Elképzelés
Az első schwarzbieremet pár éve egy sörfesztiválon kóstoltam meg, csapolt Köstritzer formájában. Nagyon tetszett ez a stílus, viszont idehaza nem nagyon lehetett sehol csapoltan kapni és üveges formában is csak ez az egy márka volt elérhető. Emiatt nem is nagyon volt esélyem kitapasztalni a stílus változatosságát.
Amikor elkezdtem otthon sört főzni, megvettem a Mashmaker című könyvet Michael Dawson-tól. Ebben a könyvben található a mai recept, ami életem első schwarzbier főzete lesz. Mivel más recepteket már főztem ebből a könyvből, így teljes magabiztossággal vetettem bele magam a főzésbe.
Recept
Két dolgot változtattam a recepten, először is nem lager élesztőt használtam, hanem Skare Kveiket. Másodszor a könyv nem határoz meg semmilyen vízprofilt.
Részletek:
• Becsült OG: 1.052
• Becsült FG: 1.014
• Alkohol: 5%
• Szín: 46.9 EBC
• IBU: 29.1
• Becsült hatékonyság: 82%
• Forralás időtartam: 75 perc
• Vízprofil: München, Németország
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fehérje Pihenő | 51C | 123.8F | 25 | |||||||
| Cefrézés | 66.7C | 152.06F | 60 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6C | 168.08F | 10 | |||||||
| Forralás | 100C | 212F | 75 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Weyermann Müncheni I | 2.3 kg | 5.07 lb | 57.5% | |||||||
| Weyermann Pilsner | 1.4 kg | 3.09 lb | 35% | |||||||
| Weyermann Carafa III | 0.2 kg | 0.44 lb | 5% | |||||||
| Weyermann Caraaroma | 0.1 kg | 0.22 lb | 2.5% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hallertau Mittlefrüh | 45g | 1.59 oz | 23.2 | 4.1% | 60 | |||||
| Hallertau Mittlefrüh | 20g | 0.71 oz | 5.1 | 4.1% | 15 |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Skare | YeasterBunny | Száraz | Skare Kveik | - | Escarpmentlabs - Krispy |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14.19L | 3.75 gal | 14.82L | 3.92 gal | 75 ppm | 20 ppm | 10 ppm | 10 ppm | 2 ppm | 200 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| Supermoss | 4g | 0.14 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | 60 |
Főzés
Az RO vizet már tegnap összegyűjtöttem, így nem volt hátra más csak a maláták roppantása.
A roppantás után folyamatos keverés mellett belekevertem a vízbe az L-aszkorbinsavat és a malátát.
Tizenöt perccel a fehérje pihenő megkezdés után végeztem egy PH mérést: az eszköz 5.67-es értéket mutatott. Hogy lejjebb vigyem, hozzáadtam 5.7ml 80% tejsavat.
Ezután ismét végeztem egy PH mérést és sajnos ezúttal is kint volt az ideális tartományból az érték.
A forralás előtti fajsúly 1.042 lett ami 0.001-el kevesebb, mint a becsült 1.043.
Ameddig melegedett a sörlé, előkészítettem a komlókat.
Amikor a sörlé elérte a 100C-t, hozzáadtam a keserű komlókat, majd 15 perccel a forralás vége előtt az adalékokon és a maradék komlókon volt a sor.
A forralás végeztével lehűtöttem a sörlét 30 Celsius fokra (86F) és megmértem az OG értéket. A hidrométer 1.048-as fajsújt mutatott, ami korrigálva 1.051.
Most használtam először a Skare élesztőt és bár ez egy gyorsan erjesztő törzs, bőven adtam neki időt, hogy megegyen mindent amit csak tud. Tizennégy nappal az erjedés kezdete után el is készült a sör. Ez idő alatt a hőmérséklet 24.8C (76.64F) és 31C (87.8F) között mozgott 26.3C (79.34F) átlagértékkel.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométer, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
Az erjesztés végeztével megmértem a sör végső sűrűségét. A hidrométer által mért érték 1.011, korrekcióval 1.012 volt, ami két ponttal alacsonyabb a becsült 1.014-hez képest.
Értékelés
Első hét: A sörnek étcsokoládés, kakaós illata volt, amit az ízében is érezni lehetett. Emellett érezni lehetett egy kellemes malátás édességet. A stílus különlegessége, hogy nyoma sincs a fekete söröknél jól megszokott pörkölt ízvilágnak. Kortyérzete selymes, lágy, de frissítő volt.
Későbbiekben: Az idő elteltével az ízek kisimultak és egy kerek, koherens egésszé alakultak. ízében továbbra is az enyhén édeskés, csokoládés jegyek domináltak, amik miatt egész évben élvezetes a fogyasztása.
Konklúzió
Ez volt az első alkalom, hogy Schwarzbier-t főztem, illetve hogy a Skare élesztőt használtam. Véleményem szerint egy kifejezetten kellemes sör lett a végeredmény, főként Michael Dawson receptjének köszönhetően. A jövőben fogok is főzni még egy Schwarzbier-t ennek a receptnek alapján, amit megbolonditok egy kevés pörkölt árpával és füstölt malátával. Skare-t illetően ez egy remek élesztő, viszont számomra inkább egy German Ale típusú karaktert mutatott, mintsem egy German Lager-t. A továbbiakban fogom még használni más receptekben is, hogy kiismerjem a képességeit.