Amikor az egyik legjobb barátom bejelentette, hogy megházasodik, tudtam mit kell tennem. Egy ideje már készültem erre és kutatni kezdtem a Black IPA stílust (mivel ez az egyik kedvenc sör fajtája). Már főztem pár teszt sört, de most már bele kellett húznom. Egy száraz, komló hangsúlyos sört akartam melyben nincsen se csoki, se kávé aroma, de színében éjfekete. Tíz teszt főzet és egy nagy adag kutatómunka után meg is volt a recept, ami tudtam, hogy megfelelő lesz erre az eseményre.
Read MoreBlack IPA | Stílus áttekintés
Azt tudjuk, hogy a komlós sötét sörök nem újkeletűek a sör történelmében. A 19. század során brit főzdék már exportáltak az úgynevezett East India Porter/Export Porter¹ söröket. Ezek magasabb alkoholfokú és erősebben komlózott változatai voltak a főzdék söreinek, hogy ne romoljanak meg az Indiába és más távoli helyekre vezető hosszú úton.
Read MoreInVitro | Interjú
Bevezetés
Az alábbi interjút 2022 júniusában készült Szabó Tamással, az InVitro sörfőzde tulajdonosával/főzdemesterével. A cikk végén megtalálható az InVitro - Retrowave APA 20 literre skálázott receptje.
Read MoreFermZilla - All Rounder | Teszt
A nyomás alatti erjesztésnek több előnye is van a hagyományos erjesztéssel szemben, például: kevesebb észter és kozmaolaj termelődés, gyorsabb fermentációs idő, kisebb esély az oxidációra és komlósabb sör. Példának okáért, akár szobahőmérsékleten erjeszthetünk ászok sört és nem kell semmilyen mellékíztől félnünk ( egyszer 28°C erjesztettem egy cseh pilzeni típusú sört és semmilyen mellékízt nem tudtunk benne felfedezni).
Read MoreSaison | Stílus áttekintés
A saison söröket főként Dél-Belgiumban, Vallónia Hainaut provinciájában főzték. Ezeket a felső erjesztésű söröket a tél elején főzték meg és egészen nyárig érlelték a farmok pincéiben. Ha egy farmnak nem volt lehetősége saját sört főzni, egy másik közeli farmtól vagy főzdétől vásárolt pár hordóval, amit a saját pincéjében érlelt. Az első világháborúig a saisonok nem voltak élesztővel beoltva, hanem a már hordóban megtalálható törzsek eresztették le a sört. Feljegyzések azt igazolják, hogy voltak olyan főzdék, melyek csak spontán erjesztést alkalmaztak és több évig hordóérlelték a söröket. Eredeti céljukat tekintve a saisonokat a nyári aratóknak [saisoners] főzték szomjoltónak. Minden munkásnak járt napi 4 liter (1 gallon) sör.
Read MoreKnight Jumps Pils | Kísérleti Recept
Az egyik legnagyobb szívfájdalmam, hogy a lakásban, ahol jelenleg lakom, nincs hely még egy hűtőnek és nincs hozzáférésem a pincéhez. Ezen okok miatt eddig nem is tudtam lager élesztőt használni, csak úgy nevezett pseudo-lagereket tudtam csinálni kveik élesztő törzsekkel. Kipróbáltam a corny-kegben való nyomás alatti erjesztést, de a kisebb végső mennyiség miatt végül nem használtam többször ezt a módszert. Erre kínálnak megoldást azok az erjesztő tartályok, amelyeket alkalmasak nyomás alatti erjesztése. Egy ideje ezek az eszközök elérhetőek olcsóbb, műanyagból készült kivitelben is. Én is beruháztam egy ilyen eszközre, név szerint a FermZilla All Rounder-re és azonnal bele is vetettem magam egy Cseh Lager készítésébe.
Read MoreVisualization Engine iSpindel | IT
Ebben a cikkben azt fogom megmutatni, hogy miként lehet a Visualization Engine-hez csatlakoztatni egy iSpindel-t. A Visualization Engine telepítését ebben a cikkben olvashatod.
Nyomd meg a reset gombot az iSpindelen, ezzel operation mód-ból configuration mód-ba vált az eszköz. Ha sikeres volt az üzemmód váltás, akkor az iSpindel meg fog jelenni egy csatlakozható Wi-Fi eszközként. Csatlakozz fel rá, mintha csak egy kávézóban lévő Wi-Fi-re csatlakoznál.
Ezután nyiss egy új böngésző ablakot és írd be az alábbi címet: 192.168.4.1, majd nyomd meg az entert. A weboldal betöltése esetén az iSpindel főoldalát kell látnod. Válaszd ki a Configuration menü pontot.
Read MoreAbbey 18 | Főzőnap
A BJCP (1,2) a következőképpen jellemzi a Trappist Single stílust:
“Egy világos, keserű, erősen leerjedt és széndioxidos trappista ale, ami gyümölcsös-fűszeres trappista élesztő jelleget mutat, fűszeres-virágos komló összkép, és lágy, támogató gabonás-édes maláta ízérzet.”
Mint az már megszokott a blog esetében, ez lesz az első alkalom, hogy ezt a stílust főzöm. A recept összeállítása során felhasználtam Belga sörökben szerzett tapasztalataimat és a BJCP leírását a stílusról.
Read MoreDelightfully Devilish: Blackpepper Saison | Kísérleti Recept
Az egyik kedvenc Belga sörstílusom a saison, éppen ezért sokszor is főzöm itthon. Az egyik legjellegzetesebb karaktere ennek a típusú sörnek a fűszeres és gyümölcsös jegyek, mely az élesztőnek köszönhető. Kíváncsi voltam, milyen hatása lenne a feketeborsnak erre az alapvetően is fűszeres sörtípusra. A teszthez egy már jól bejáratott receptet használtam.
Read MoreShepherd's Ale | Kísérleti Recept
Fórumokon olvastam, hogy sok ember főzött már sikeresen vadkomlóval sört. Sajnos ahol élek nem nagyon nő vadkomló, ezért amikor az egyik ismerősöm megemlítette, hogy a telke végében terem, egyből lecsaptam a lehetőségre. A receptet elég gyorsan kellett összeraknom, ezért csak itthon található, maradék alapanyagokból dolgoztam. Mivel nem túl sok komlót sikerült szüretelni, ezért csak 15 literes mennyiséget főztem.
Read MoreFőzőház [Monyo - American Beauty] receptcsomag | Teszt
A receptcsomagot szándékosan úgy főztem meg, ahogyan az első főzeteimet is csináltam. Tehát nem használtam RO vizet, pH mérést, a pre-boil gravityt sem néztem meg és a víz arányok tekintetében is a leírásra hagyatkoztam.
Read MoreA Karácsonyi Sör | Stílus áttekintés
A mai karácsonyi sörök elődei egészen a kereszténység előtti időkre nyúlnak vissza. Európa szerte pogány törzsek főztek speciális söröket a téli napforduló ünnepségére. Ezek általában barna sörök voltak és erősebbre főzték társaiknál.
Read MoreRelease from Abstinence | Kísérleti Recept
A Vienna Lager az egyik kedvenc alsó erjesztésű sörstílusom. Az Oktoberfest közeledtével arra gondoltam, mikor máskor lenne jobb alakalom, mint most megfőzni életem első Vienna Lagerét. Melanoidin és alap maláták keverékét használtam, hogy elérjem a stílusra jellemző klasszikus ízjegyeket.
Read MorePeople of the Rye | Kísérleti Recept
Kíváncsi voltam milyen hatással lenne a rozs egy bajor búzasörre. Hogy biztosan érzékelhető legyen a hatása, felhasználtam rozsmalátát és rozspelyhet is, amik összesen a malátaprofil 18.8%-át tették ki.
Eredetileg a recepethez a Mangrove Jack’s M20 élesztőjét használtam volna, ami képes jelentősen magasabb hőmérsékleten erjeszteni. A főzés reggelén az a meglepetés ért, hogy sehol se találtam az élesztőt. Még soha nem történt ilyen velem, de úgy tűnik egyszer mindennek eljön az ideje. Gyorsan átnéztem a hűtőmet alternatíva után kutatva és ekkor találtam meg egy csomag WB-06 élesztőt. Régóta kiakartam próbálni ezt a törzset, de ezt valahogy sose tettem meg. A mostani alkalom tökéletesnek tűnt, hogy végre leerjesszek vele egy sört.
Read MoreTransfermer | Teszt
Miért érdemes acél erjesztő tartályt használni, ha sokkal olcsóbban lehet műanyagból vagy üvegből készülthöz jutni? Több oka is van annak, hogy miért váltanak az emberek és hogy én miért váltottam. Az egyik és talán legfontosabb szempont, hogy megfelelő tisztítás mellet az embert élete végéig képes elkísérni egy ilyen eszköz. Emiatt rendkívül értékállónak is számítanak. A műanyaggal szemben nem keletkeznek rajta mikro karcolások, ezért könnyebb a tisztítása. Az üveggel szemben nem törékeny, ami sok sérüléstől tudja megkímélni az embert. Egy nagy hátrányuk van, az az áruk. Szerencsére az utóbbi években kezdenek megjeleni olcsóbb termékek, ilyen a mai teszt alanya is.
Read MoreThe Dragons Kneecap Holiday Ale | Főzőnap
A Főzőházzal együttműködve írtam egy cikket a karácsonyi sörökről. A cikk végén szerepelt egy recept, amelyet közösen alkottunk meg. Ma ezt a receptet fogom megfőzni és dokumentálni, hogy kiderüljön mennyire jól illik a stílushoz.
Read MoreStein Crusher | Főzőnap
Ahogy közeledett október (legalábbis amikor főztem a sört) arra gondoltam, hogy csinálni kellene egy kis házi Oktoberfest-et. Az elképzelés szerint mind a négy csapra német stílusú sör lenne verve, vagy legalább olyan sör aminek valamilyen köze van Németországhoz. A mai sör az első közülük és úgy gondoltam mi lehetne jobb kezdés, mint a legikonikusabb söre a fesztiválnak: a Festbier. Mivel még sose főztem ezt a stílust és mert akartam legalább egy sört amit nem kísérleti recept alapján főzök, ezért a Meanbrews Festbier receptjére esett a választásom. A megszokottakhoz híven annyi változtatást eszközöltem a receptben, hogy lager élesztő helyett Kveiket használtam.
Read MoreSurf in Jovaru | Kísérleti Recept
A kveik élesztők utáni soha véget nem érő keresésem során fedeztem fel a Jovaru™-t, amely az elmúlt években igen nagy elismerést szerzett. A Jovaru™ a litván JOVARU® főzdéből származó élesztő törzs, amit a méltán híres Aldona Udriene’s, más néven a Litván farmhouse sörök királynője üzemeltet. Az élesztő rendelkezik az STA1 génnel, mely jelzi, hogy képes metabolizálni a dextrineket, ezáltal növelve az erjesztő képességet.
Az Omega Yeast által közzétett leírás szerint íze a citromhéj fehér részére (albedo) és fekete borsra emlékeztet amely mellé lágy kortyérzet társul, ezáltal alkalmassá téve Belga sörök készítésére.
Read MoreAnd Then There Were Drunks | Kísérleti Recept
Egy este volt szerencsém kipróbálni a Zen Mode-ra keresztelt sört az Ugar Brewery-től. Ez egy session pale ale zabmalátával és zöld teával elkészítve. Annyira megfogott ez a koncepció, hogy nem sokkal után elő is álltam egy ötlettel: lehet-e zöld teás karakterű sört csinálni zöld tea nélkül. Ilyen komlók után kutatva találtam rá a viszonylag új Diamant-ra.
Read MoreSolitude in Drunkenness | Kísérleti Recept
A legelső grozidskie amit kóstoltam a Pänel Brewery, Dëwla névre keresztelt söre volt. Habár stílusában grozidskie, de a hidegkomlózás miatt semmiképp sem a hagyományos fajta. Annyira ízlett ez a sör, hogy rajta felbuzdulva elhatároztam, hogy magam is főzök egyet. Még mielőtt neki tudtam állni a főzésnek, volt pár akadály: a stílus saját élesztőt és lengyel komlókat igényel, amik közül egyik sem elérhető a hazai sörfőző boltokban.
Read More