A saison söröket főként Dél-Belgiumban, Vallónia Hainaut provinciájában főzték. Ezeket a felső erjesztésű söröket a tél elején főzték meg és egészen nyárig érlelték a farmok pincéiben. Ha egy farmnak nem volt lehetősége saját sört főzni, egy másik közeli farmtól vagy főzdétől vásárolt pár hordóval, amit a saját pincéjében érlelt. Az első világháborúig a saisonok nem voltak élesztővel beoltva, hanem a már hordóban megtalálható törzsek eresztették le a sört. Feljegyzések azt igazolják, hogy voltak olyan főzdék, melyek csak spontán erjesztést alkalmaztak és több évig hordóérlelték a söröket. Eredeti céljukat tekintve a saisonokat a nyári aratóknak [saisoners] főzték szomjoltónak. Minden munkásnak járt napi 4 liter (1 gallon) sör.