A Karácsonyi Sör | Stílus áttekintés

Történelem

Ez a cikk korábban már megjelent a Főzőház gondozásában.

A mai karácsonyi sörök elődei egészen a kereszténység előtti időkre nyúlnak vissza. Európa szerte pogány törzsek főztek speciális söröket a téli napforduló ünnepségére. Ezek általában barna sörök voltak és erősebbre főzték társaiknál. 

Skandináviában Jolner ünnepségre főzték ezek a söröket. Mindenkitől elvárt volt, hogy ételt és italt hozzon erre az eseményre, ahol az isteneket és elhunyt társaikat ünnepelték. Később már a keresztény Norvégiában annyira komolyan vették ezeknek a söröknek a főzését, hogy azokra a parasztokra akik nem készítettek karácsonyi sört, büntetést szabtak ki, melyet a püspöknek kellett fizetniük (Gulathing Laws). A karácsonyi sör hagyománya az évszázadok alatt életben maradt a farmokon, ahol még az 1800-as években is maguknak főzték az ünnepi italokat. Manapság már inkább a nagyobb gyártók vették át ezt a szerepet és árulják a különböző ünnepi termékeiket. Svédországban Julöl, Norvégiában JuleØl, míg Dániában Julebrygg névvel illetik ezeket a söröket. 

A brit-szigeteken a vikingek honosították meg ezt a szokást és ebből lett a Yule Ale majd később a Christmas Ale elnevezés. Végül az évek során kialakult a mai napig népszerű Winter Warmer sörtípus, melyet a mai napig előszeretettel fogyasztanak az ünnepek alkalmával.

Két főbb kategóriát különböztetünk meg ezeknél a söröknél: a fűszeres és nem fűszeres típusokat. A fűszerezetlen típusok közelebb állnak hagyományos társaikhoz és főként Skandináviában, Egyesült Királyságban és Németországban elterjedtek. A fűszerezetlen típusra jellemzőek: a barna vagy Félbarna szín, magas alkoholtartalom, testesség. (Újabban pedig már karácsonyi sörök közé is sorolják a fenyőgyantás jegyekkel rendelkező NE-IPA-kat is.)

A fűszeres sörök inkább az Egyesült Államokban és Belgiumban elterjedtek, az egyik legismertebb példája ennek a stílusnak az Anchor főzde Our Special Ale főzete. Ezt a sört eredetileg a rajongóknak főzték 1975-ben, de azóta is minden évben megjelenik, igaz mindig más recept alapján készül.

Stílus

Egy erősebb barna sör, hozzáadott fűszerekkel és adalékokkal. Leggyakrabban ünnepi fűszerek dominálnak, például: gyömbér, szerecsendió, fahéj és szegfűszeg, de ez országonként eltérő lehet. Jellemző hozzávaló még a méz, barna cukor, melasz, narancs-és citromhéj. Komlók tekintetében a hagyományos európai típusok jellemzőek, azon belül is az angol fajták. Általában felsőerjesztésű sörök tartoznak ebbe a kategóriába, de előfordulnak alsóerjesztésű példák is. Javasolt az angol vagy belga élesztő használata. Amennyiben lagert akarunk főzni úgy egy semleges törzset válasszunk. Ne használjunk olyan élesztőt, ami rendelkezik az STA-1 génnel, mert az túl száraz testet fog eredményezni. A maláta profil nagy részét jellemzően angol alap maláták (pale ale, maris otter vagy golden promise) adják, amit 10% és 20% közötti aroma maláták egészitenek ki. Pörkölt íz nem megengedett, maximum az étcsokoládés jegyek elfogadottak. Fontos, hogy a fűszerek és a komlók nem olthatják ki egymást és nem nyomhatják el a maláta ízét.

Recept

Név Hőmérséklet (Metrikus) Hőmérséklet (US) Idő (perc)
Cefrézés 68℃ 154.4℉ 50
Kicefrézés 75.6℃ 168.08℉ 10
Forralás 100℃ 212℉ 30
Whirlpool 64℃ 147.2℉ 30
Név Súly (Metrikus) Súly (US) Százalék
Simpsons Maris Otter 4.5 kg 9.92 lb 76.9%
Simpsons Búzamaláta 0.4 kg 0.88 lb 6.8%
Dingenmans Keksz Maláta 0.4 kg 0.88 lb 6.8%
Cheteau Special B 0.2 kg 0.44 lb 3.4%
Simpsons Aroma Malt 0.2 kg 0.44 lb 3.4%
Simpsons Csokoládé Maláta 0.15 kg 0.33 lb 2.6%
Név Súly (Metrikus) Súly (US) IBU Alfa-sav Idő (perc)
Northern Brewer 34g 1.2 oz 24.2 8.5% 30
Fuggels 20g 0.71 oz 0.5 4.5% 30m Whirlpool 64℃-on
Név Gyártó Típus Stílus Száraz Alternatívák Folyékony Alternatívák
S-04 Fermentis Száraz Angol Ale Bármilyen száraz angol élesztő Bármilyen folyékony angol élesztő
Cefrézővíz (Metrikus) Cefrézővíz (US) Máslóvíz (Metrikus) Máslóvíz (US) Ca Mg Na SO4 Cl HCO3
23.4L 6.18 gal 5.6L 1.48 gal 120 ppm 25 ppm 55 ppm 140 ppm 20 ppm 225 ppm
Név Súly (Metrikus) Súly (US) Idő (perc)
Élesztő táp 2g 0.07 oz 15
L-Aszkorbinsav 3g 0.11 oz Cefrézővízhez a cefrézés előtt
Őrölt Fahéj 15g 0.53 oz 10
Őrölt Gyömbér 15g 0.53 oz 10
Keserű Narancshéj 20g 0.71 oz 10
Méz 0.4kg 0.88 lb 1