Elképzelés
Amióta megjelent a Kattegat Kitty a Zentus sörfőzdétől, azóta az egyik örök kedvencemé vált. Nagyon sokat ittam ezt a sört az évek során és eszembe jutott, hogy mi lenne ha megpróbálnám magam is lefőzni. A címkén felsorolt hozzávaló lista alapján össze is állítottam egy receptet, amitől azt reméltem, hogy megfelelő támpontot tud majd adni, a későbbi finomhangoláshoz.
Recept
Próbáltam az eredeti sör értékeihez a lehető legközelebb maradni.
Részletek:
• Becsült OG: 1.048
• Becsült FG: 1.010
• Alkohol: 5.1%
• Szín: 7.3 EBC
• IBU: 36.4
• Becsült hatékonyság: 82%
• Forralás időtartam: 60 perc
• Víz Profil: Pale Ale/IPA
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cefrézés | 67.8C | 154.04F | 60 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6C | 168.08F | 10 | |||||||
| Forralás | 100C | 212F | 60 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Búzapehely | 0.3 kg | 0.66 lb | 7.5% | |||||||
| Zabpehely | 0.5 kg | 1.1 lb | 12.5% | |||||||
| Weyermann Világos Búzamaláta | 0.6 kg | 1.32 lb | 15% | |||||||
| Weyermann Pale Malt | 2.2 kg | 4.85 lb | 55% | |||||||
| Rizshéj | 0.4 kg | 0.88 lb | 10% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mosaic | 17g | 0.60 oz | 13.9 | 12.5% | 15 | |||||
| Simcoe | 17g | 0.60 oz | 16.1 | 14.5% | 15 | |||||
| Mosaic | 23g | 0.81 oz | 3 | 12.5% | 20 (Whirpool) | |||||
| Simcoe | 23g | 0.81 oz | 3.5 | 14.5% | 20 (Whirpool) | |||||
| Mosaic | 60g | 2.12 oz | 0 | 12.5% | 3 nap (Hidegkomló) | |||||
| Simcoe | 60g | 2.12 oz | 0 | 14.5% | 3 nap (Hidegkomló) |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hotspur Viking (YF-503) | Yeastflow | Folyékony | Voss Kveik | - | Yeastbay Voss Kveik |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14.19L | 3.75 gal | 14.15L | 3.74 gal | 57.6 ppm | 6.5 ppm | 6.6 ppm | 135.8 ppm | 27 ppm | 6.8 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | 60 |
Főzés
Az RO vizet már tegnap összegyűjtöttem, így nem volt hátra más csak a maláták roppantása.
A roppantás után beleöntöttem a maláta, pehely és rizshéj keveréket a maláta kosárba.
Tíz perc elteltével végeztem egy PH mérést. Az érték magasabb volt az optimálisnál, ezért hozzáadtam a léhez 5 ml 80 százalékos tejsavat.
Ezután ismét megmértem a lé PH értékét, ami most már az optimális határok közé esett.
A forralás előtti fajsúly 1.037 lett a becsült 1.040 helyett.
Tizenöt perccel a forralás vége előtt hozzáadtam az első komló adagot és az élesztő tápsót.
A forralás végeztével lehűtöttem a sörlét 73 celsius fokra (164.5F) és hozzáadtam a whirlpool komlókat, majd elkezdtem a 20 perces keringetést. Húsz perc elteltével folytattam a hűtést, majd annak végeztével megmértem a kezdő fajsúlyt, ami 1.042 volt az elvárt 1.046 helyett.
Az erjedés a elvárásoknak megfelelően haladt és öt nap alatt a sör el is érte a végső fajsúlyát. A hőmérséklet magasan indult, majd ahogy lassult az erjedési folyamat, úgy csökkent. Az élesztőnek optimális 21.4C (70.52F) és 29.8C (85.64F) között mozgott 23.6C (74.48F) átlagértékkel.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométer, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
Az erjesztés végeztével megmértem a sör végső sűrűségét. A hidrométer által mért érték 1.010 volt, ami két ponttal magasabb a becsült 1.008-hez képest. Ez nem volt számomra meglepő, mert tapasztaltam már hasonlókat a Yeastflow ezen élesztő törzsével. Ezután corny keg-be töltöttem a sört és három napon át karbonizáltam.
Értékelés
Első hét: A sörnek egy erős trópusi gyümölcsös ízvilága volt, amiből kifejezetten a maracuja és citrus emelkedett ki. A teste gyengébb volt mint vártam, de még nem vizes. Az utóízében érezhető volt egy harsány fűszeres, zöld íz.
Későbbiekben: Az idő múltával az erős gyümölcsös íz kisimult és a teste is kissé gyengébb lett.
Konklúzió
Számomra a sör megfelelt az elvárásokat, sőt még azt is felülmúlta, mert egy kellemes ködös IPA lett belőle. Ezen recept alapján folytatni fogom a kísérletezést, hogy reprodukáljam az eredeti sört.
Bal oldalt: Join The Platoon | Jobb oldalt: Kattegat Kitty
Az eredetihez hozzámérve jól kijöttek azok a hibák, amiket a későbbiekben orvosolnom kell. Először is több búzamalátát és zab/búza pelyhet kell használnom a krémesebb test eléréshez. Hidegkomlózáshoz cryo komlókat fogok alkalmazni, ezzel elkerülve a zöld/fűszeres ízt. Illetve a két sört egymásmellé rakva észrevettem, hogy az eredetinek sötétebb színe van, ezt is javítom majd az új receptben.