Elképzelés
Ezzel a sörrel az volt a célom, hogy készítsek egy gyengébb Saisont, ami ízében mégis hordozza annak klasszikus jegyeit. Különböző alapmaláták, adalékok és egy Farmhouse élesztő segítségével szerettem volna ezt megvalósítani.
Recept
A recept megírásakor az alábbi célokat tűztem ki:
• Nagy mennyiségben is könnyen fogyasztható legyen
• Enyhe Saison ízvilág
• Tiszta megjelenés és száraz szájérzet
Hogy elérjem ezeket a célokat, egy 25 perces fehérje pihenőt is beiktattam és karakteres ízvilágú malátákat/adalékokat használtam.
Részletek:
• Becsült OG: 1.036
• Becsült FG: 1.008
• Alkohol: 3.7%
• Szín: 4.73 EBC
• IBU: 15.4
• Becsült hatékonyság: 85%
• Forralás időtartam: 75 perc
• Víz Profil: Antwerp, Belgium
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fehérje Pihenő | 51C | 123.8F | 25 | |||||||
| Cefrézés | 66.7C | 152.06F | 75 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6C | 168.08F | 10 | |||||||
| Forralás | 100C | 212F | 60 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Zabpehely | 0.4 kg | 0.88 lb | 12.9% | |||||||
| Weyermann Rozsmaláta | 0.4 kg | 0.88 lb | 12.9% | |||||||
| Weyermann Világos Búzamaláta | 0.4 kg | 0.88 lb | 12.9% | |||||||
| Weyermann Pilseni Maláta | 1.6 kg | 3.53 lb | 51.6% | |||||||
| Rizshéj | 0.3 kg | 0.66 lb | 9.7% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hallertau Magnum | 8.5g | 0.30 oz | 39.3 | 12.5% | 60 |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Farmster (YF-502) | Yeastflow | Liquid | Farmhouse Ale | - | 3726 Farmhouse Ale |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11L | 2.91 gal | 17.11L | 4.52 gal | 74.8ppm | - | 29.8 ppm | 90.4 ppm | 65.6 ppm | 78.7 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| Supermoss | 4g | 0.14 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | 60 |
Főzés
Az RO vizet már tegnap összegyűjtöttem, így nem volt hátra más csak a maláták roppantása.
A roppantás befejeztével elkezdtem melegíteni a cefréző vizet majd, amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet hozzákevertem a malátát. A maláta hozzáadása közbe folyamatosan kevergettem a lét, ezzel megakadályozva a csomók és száraz pontok kialakulását. A képen látható, hogy kissé szárazabbra sikeredett a keverék, de ez nem okoz gondot, mivel pumpával kevergeti a folyadékot a rendszer.
Tizenöt perc elteltével csináltam egy PH mérést. A mért érték magasabb volt az optimálisnál, ezért hozzáadtam a léhez 6.2 ml 80 százalékos tejsavat.
A korrekció kicsit túl jól sikerült és túl alacsony lett a PH.
A forralás előtti fajsúly 1.029 lett a becsült 1.030 helyett. Nem szokásom az ilyen minimális eltérések korrigálni, ezért folytattam is a forralással. Sajnos elfelejtettem lefényképezni a refraktométer mérési eredményét.
Amikor elérte a sörlé a 100 Celsius-fokot, hozzáadtam a keserű komlókat, utána már a 15 perces adalékok maradtak. A forralás végeztével elkezdtem lehűteni a lét, majd mértem egy kezdő sűrűséget. A hidrométer 1.032-t mutatott, ami négy ponttal a becsült 1.036 alatt van.
Az erjedés a elvárásoknak megfelelően haladt és nyolc nap alatt az élesztő le is erjesztette a sört. A hőmérséklet ideális volt az élesztőnek, 19.6C (67.64F) és 21.3C (73.94F) között mozgott 20.4C (70.52F) átlagértékkel.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométer, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
Az erjesztés végeztével megmértem a sör végső sűrűségét. A hidrométer által mért érték 1.006 volt, ami két ponttal alacsonyabb a becsült 1.008-hez képest. Ezután corny keg-be töltöttem a sört és három napon át karbonizáltam.
Értékelés
Első hét: A sörnek egy kellemes citrusos karaktere lett az élesztőtől, amit a búzamaláta és zabpehely gabonás/kenyeres íze kísért enyhe édességgel, ezt koronázta a rozsmaláta fűszeressége.
Későbbiekben: Az idő múltával nem sok változáson esett át a sör ízvilága, egyedül a rozsmaláta fűszeressége vált erőteljesebbé.
Konklúzió
Úgy gondolom, hogy a sör elérte az összes célt amit kitűztem. Bizonyítottan egy könnyű és élvezetes nyári ital lett, enyhe Saison ízvilággal. Az egyetlen dolog amit lehetett volna javítani az átlátszósága, esetleg egy kis zselatin segítségével.