Elképzelés
Az ötlet ehhez a sörhöz akkor jött, amikor ittam az ír rozs stoutomat. Arra gondoltam mi lenne akkor, ha ezt a stílust egy belga apátsági élesztővel erjeszteném le. Össze is raktam egy receptet és pár hét múlva neki is láttam a főzésnek. Mivel volt egy lejárathoz közeledő Saison élesztőm, így végül azt használtam fel az eredetileg kigondolt apátsági helyett.
Recept
Amikor összeállítottam a receptet az ír rozs stoutom alapján, az alábbi célokat tűztem ki:
• Gyengébb pörkölt íz
• Enyhe csokoládés íz
• Nagyobb test
Hogy elérjem ezeket a célokat, csökkentettem a pörkölt árpa mennyiségét, hozzáadtam egy kevés DRC-t a hogy a csokoládés íz intenzívebb legyen. A nagyobb test végett több rozsmalátát adtam hozzá és tettem bele egy kevés barna búzamalátát. Komlók terén csak 60 perces keserű komlót adtam a recepthez, mivel a malátát és az élesztőt akartam a középpontba helyezni.
Részletek:
• Becsült OG: 1.059
• Becsült FG: 1.011
• Alkohol: 6.4%
• Szín: 80.4 EBC
• IBU: 39.3
• Becsült hatékonyság: 85%
• Forralás időtartam: 60 perc
• Víz Profil: Murphys - Stouts, Porters & Milds
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cefrézés | 66.7C | 152.06F | 75 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6C | 168.08F | 10 | |||||||
| Forralás | 100C | 212F | 60 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Weyermann Pale Ale | 2.5 kg | 5.51 lb | 51% | |||||||
| Weyermann Rozsmaláta | 0.8 kg | 1.76 lb | 16.3% | |||||||
| Weyermann Sötét Búzamaláta | 0.6 kg | 1.32 lb | 12.2% | |||||||
| Weyermann Pörkölt Árpa | 0.4 kg | 0.88 lb | 8.2% | |||||||
| Simpsons DRC | 0.4 kg | 0.88 lb | 8.2% | |||||||
| Rizshéj | 0.2 kg | 0.44 lb | 4.1% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hallertau Magnum | 26g | 0.92 oz | 39.3 | 12.5% | 60 |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kingster (YF-501) | Yeastflow | Folyékony | Francia Saison | B64 Napoleon Mangrove Jack's M29 |
3711 French Saison |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17.38L | 4.59 gal | 11.86L | 3.13 gal | 179.4 ppm | 3.10 ppm | - | 73.20 ppm | 270.60 ppm | - |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| Supermoss | 4g | 0.14 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | 60 |
Főzés
Az RO vizet már tegnap összegyűjtöttem, így nem volt hátra más csak a maláták roppantása.
A roppantás befejeztével elkezdtem melegíteni a cefréző vizet és amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, hozzákevertem a malátát. A maláta hozzáadása közben folyamatosan kevergettem a lét, ezzel megakadályozva a csomók és száraz pontok kialakulását.
Tíz perc elteltével megmértem a lé PH értékét, ami alacsonyabb volt az ideális 5.2-es alsóhatárnál. Ez nem meglepő egy barna sörnél, így nem is korrigáltam az értéket.
A forralás kezdete előtt megmértem a sörlé sűrűségét. Az érték alacsonyabb volt a vártnál (1.050 helyett 1.047), de nem számottevően, ezért nem adtam hozzá száraz malátakivonatot.
Amikor elérte a sörlé a 100 Celsius-fokot, hozzáadtam a keserű komlókat, utána már a 15 perces adalékok maradtak. A forralás végeztével elkezdtem lehűteni a lét, majd mértem egy kezdő sűrűséget. A hidrométer 1.058-at mutatott, ami megegyezik a becsült értékkel.
Az erjedés a elvárásoknak megfelelően haladt és egy hét alatt az élesztő le is erjesztette a sört. A hőmérséklet ideális volt, 19.8C (67.64F) és 23.3C (73.94F) között mozgott 21.4C (70.52F) átlagértékkel.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométer, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
Az erjesztés végeztével megmértem a sör végső sűrűségét. A hidrométer által mért érték 1.009 volt, ami kicsit alacsonyabb az becsült 1.011-hez képest. Ezután corny keg-be töltöttem a sört és három napon át karbonizáltam.
Értékelés
Első hét: A Saison élesztőnek köszönhetően egy kellemes citrusos, belgás ízvilág volt érezhető. Ezt követte a pörkölt árpa domináns íze, ami meglepő volt, mivel az alapjául szolgáló stoutban több nem volt ennyire erős ez az íz (talán a DRC tehet erről). Lecsengésében volt egy kellemes étcsokoládés íz, amit egy kellemesen száraz kortyérzet zárt. A rozsmaláta fűszeressége teljesen elbújt, számomra nem is volt érezhető, csak a sör teste árulkodott róla, illetve a búzamalátáról.
Későbbiekben: Az idő haladtával egyre jobban elsimult a sör pörkölt ízvilága és előtérbe került a rozsmaláta fűszeressége és selymessége. Ez a selymesség két hónap elteltével már a számomra kellemetlen szintre jutott (bár tudom nagyon sokan szeretik ezt a fajta tapadósságot stoutok és porterek esetén).
Konklúzió
Amikor a Saison élesztő mellett döntöttem, attól féltem, hogy értelmetlenné fogja tenni az egész kísérletet. Szerencsére korántsem ez a helyzet, sokat tanultam ebből és mindenképpen újra fogom főzni ezt a sört a jövőben. Az pedig biztos, hogy kevesebb rozsmalátát és apátsági élesztőt fogok használni.