Elképzelés
Kíváncsi voltam milyen hatással lenne a rozs egy bajor búzasörre. Hogy biztosan érzékelhető legyen a hatása, felhasználtam rozsmalátát és rozspelyhet is, amik összesen a malátaprofil 18.8%-át tették ki.
Eredetileg a recepethez a Mangrove Jack’s M20 élesztőjét használtam volna, ami képes jelentősen magasabb hőmérsékleten erjeszteni. A főzés reggelén az a meglepetés ért, hogy sehol se találtam az élesztőt. Még soha nem történt ilyen velem, de úgy tűnik egyszer mindennek eljön az ideje. Gyorsan átnéztem a hűtőmet alternatíva után kutatva és ekkor találtam meg egy csomag WB-06 élesztőt. Régóta kiakartam próbálni ezt a törzset, de ezt valahogy sose tettem meg. A mostani alkalom tökéletesnek tűnt, hogy végre leerjesszek vele egy sört.
Recept
Részletek:
• Becsült OG: 1.051
• Becsült FG: 1.016
• Alkohol: 4.7%
• Szín: 13 EBC
• IBU: 14.4
• Becsült hatékonyság: 70%
• Forralás időtartam: 30 perc
• Vízprofil: Munich, Germany
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ferulinsav pihenő | 44.5C | 112.1F | 20 | |||||||
| Cefrézés | 67C | 152.6F | 60 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6C | 168.08F | 10 | |||||||
| Forralás | 100C | 212F | 30 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Weyermann Búzamaláta | 2 kg | 4.41 lb | 41.7% | |||||||
| Thomas Fawcett Golden Promise | 1.7 kg | 3.75 lb | 35.4% | |||||||
| Weyermann Rozsmaláta | 0.7 kg | 1.54 lb | 14.6% | |||||||
| Rozspehely | 0.2 kg | 0.44 lb | 4.2% | |||||||
| Weyermann Caramunich I | 0.2 kg | 0.44 lb | 4.2% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Magnum | 12g | 0.42 oz | 14.4 | 12.5% | 30 |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| SafAle Wheat WB-06 | Fermentis | Száraz | Bajor Búzasör (Weihenstephan) | WYeast - 3068 Weihenstephan Wheat Yeast | ||||||
| WLP300 - Hefeweizen Ale Yeast | ||||||||||
| OYL021 - Hefeweizen Ale Yeast |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20L | 5.28 gal | 8.15L | 2.15 gal | 75 ppm | 20 ppm | 10 ppm | 10 ppm | 2 ppm | 200 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | Cefrézővízhez a cefrézés előtt |
Főzés
A főzés reggelén leroppantottam a malátát, mivel az RO vízet már egy nappal előtte összegyűjtöttem.
A rozspelyhet és a roppantott malátákat hozzáadtam a cefrézővízhez, hogy elkezdődjön a ferulinsav pihenő.
Nyolc perc elteltével végeztem egy pH mérést. A mért érték nagyon magas volt, ezért hozzáadtam 9ml 80%-os tejsavat a sörléhez.
Kicsit soknak bizonyult a 9ml, de szerencsére pont a határértéken állt meg a pH.
A cefrézés vége előtt csináltam egy jód tesztet. A teszt azt mutatta, hogy egy kevés keményítő még mindig jelen van, ezért tovább folytattam a cefrézést. Tíz perc elteltével végeztem még egy mérést, ami ezúttal már negatív lett. Ezután elvégeztem a máslást és megmértem a forralás előtti fajsúlyt. A mért érték 0.001 ponttal magasabb volt az elvárthoz képest.
Miközben a sörlé melegedett, kimértem a komlókat.
A sörnek a komlózása rendkívül egyszerűre sikeredett. Amikor elkezdett forrni a sörlé hozzáadtam a magnum komlókat, majd 15 perc elteltéve az élesztő tápsót. Amint letelt a harminc perc, hozzáláttam a sör hűtésének.
A hűtés végeztével megmértem a sör kezdeti fajsúlyát. A mérték érték 0.001 ponttal alacsonyabb volt a várt 1.050-nél.
Az élesztő kapcsán volt egy kis probléma. A fő oka annak, hogy az M20 élesztőt akartam használni a lakásban lévő hőmérséklet volt. Sajnos a WB-06-nak túlságosan is meleg volt a lakásban, ezért találnom kellett egy megoldást a problémára. Végül ugyanazt a módszert használtam, amit a karácsonyi sör esetében is. Az erjesztőtartályt hideg vízbe helyeztem.
Az élesztő elképesztően gyorsan, négy nap alatt leerjesztette a sört. A hőmérséklet 18.6℃ (65.5℉) és 21.9℃ (71.4℉) között mozgott 23.1℃ (73.6℉) átlagértékkel. Fontos megjegyeznem, hogy az erjesztés alatti váltakozó hőmérséklet negatív irányba befolyásolhatja a kész sört. Én is csak kényszerűségből használtam ezt a megoldást. A fermentáció vége felé engedtem melegedni a sört, hogy az élesztő lebontsa a nem kívánt anyagokat.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométert, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
A végső fajsúly 0.003 ponttal volt alacsonyabb, mint az elvárt 1.016.
Értékelés
Első hét: A sör illatában a jellegzetes bajor búzasörös, banános jegyeket hordozta. Ízében a kellemes banános aromák mellett megjelent a búza gabonássága és a rozs fűszeressége. Teste ködös és tömör volt, már-már harapni lehetett.
Későbbiekben: A hetek múlásával kicsit tisztább lett a sör ahogy a különböző anyagok leülepedtek a hordó aljára (ez a hordó felrázásával orvosolható). Ezen felül nem tapasztaltam különösebb változást.
Konklúzió
A sör nagy népszerűségnek örvendett családom és barátaim körében. A sűrű test és a frissítő bajor búzás ízvilág remekül kiegészítette egymást. Az egyetlen dolog ami hiányzott: a szegfűszeges jegyek, bár ezt a rozs fűszeressége valamelyest kompenzálta. Rendkívül elégedett vagyok azzal, amilyenre sikeredett ez a sör és mindenkinek bátran tudom ajánlani, akinek tetszik a testes búzasör gondolata.